İsveç İstatistikçisi Samuel Hederén, bu yılın üçüncü çeyreğinin, pandemi kısıtlamaların Şubat 2022'de kaldırılmasından bu yana restoran endüstrisindeki satış hacminin yıllık bazda düştüğü ilk çeyrek olduğunu söyledi.
Restoranlar, 2023 yılının üçüncü çeyreğinde satış hacimlerini geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 0,9 oranında azalttı. En düşüş eğlence mekanları, restoranlar (yüzde -6,2) ile kafeler ve pastanelerde (yüzde -4,7) görüldü. Caddelere ve merkezlere yakın restoranlarda (yüzde 1,9) artış oldu. Cari fiyatlarla restoran sektörünün toplam satışları üçüncü çeyrekte geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 5,5 arttı. Restoranların satış hacmi 2019 yılının üçüncü çeyreğine göre yüzde 6,4 arttı.
Restoran sektörü için satış gelişimi, içinde bulunduğumuz çeyreğin bir önceki yılın aynı çeyreğine göre yüzdesel olarak karşılaştırılması.
2023'ün 3. çeyreğine kadar olan veriler
* Hacim sonucu, fiyat değişiklikleri düzeltildikten sonra ciro değişimine dayanmaktadır. **Son 4 çeyreklik dönem ile geçen yılın aynı dönemi arasındaki karşılaştırma.
Restoran endeksi her üç ayda bir yayınlanan bir endekstir. İstatistikler, restoran endüstrisindeki ciro eğilimini kategori kategori takip etmeyi mümkün kılıyor. Veriler Visita, Dagligvaruleverantörerna (DLF), Livsmedelsgrossisterna ve Statistiska centralbyrån (SCB) (İsveç İstatistik Kurumu) işbirliğiyle üretiliyor.
Mart 2020'den itibaren covid-19'un yayılması iş dünyasını da etkilemeye başladı. Yıllık kalkınma rakamları gibi karşılaştırmalı istatistikler yorumlanırken bu durum dikkate alınmalıdır.
* Hacim sonucu, fiyat değişikliklerinin düzeltilmesinden sonraki ciro değişimine dayanmaktadır. Bireysel kategoriler için aynı fiyat değişiklikleri kullanılır.
*Hacim sonucu, fiyat değişiklikleri düzeltildikten sonra ciro değişimine dayanmaktadır. Bireysel kategoriler için aynı fiyat değişiklikleri kullanılır.
Geçtiğimiz takvim yılının tamamına bakıldığında, kategorilerin çoğunluğu hala 2023'ten 3. çeyreğe kadar (3. çeyrek dahil) birikmiş artışları gösteriyor. 2023'te şimdiye kadarki en yüksek gelişme, merkez ve caddelere yakın restoranlar ve otel restoranları kategorileri oldu. Bu kategorilerdeki satış hacmindeki gelişme, 2022 yılının aynı dönemine kıyasla 2023'te şu ana kadar sırasıyla yüzde 8 ve yüzde 4,9 seviyesinde gerçekleşti.
Önceki yıllara göre hacim gelişimi
* Hacim sonucu, fiyat değişikliklerinin düzeltilmesinden sonraki ciro değişimine dayanmaktadır. Bireysel kategoriler için aynı fiyat değişiklikleri kullanılır.
Yukarıdaki tabloda satış hacmine ilişkin gelişim rakamları, 2023 yılının 3. çeyreğinin 2019-2022 yılının ilgili çeyreğiyle karşılaştırılması suretiyle sunulmaktadır. Restoran sektörü, kısıtlamaların geçerli olduğu dönemlerle karşılaştırıldığında gelişme rakamlarını etkileyen Corona salgınından ağır bir darbe aldı. İçinde bulunduğumuz çeyreğin normal bir durumla karşılaştırıldığında daha net bir resmini verebilmek için, içinde bulunduğumuz çeyreğin önceki yılın aynı dönemiyle karşılaştırıldığında da gelişme rakamları raporlanıyor. Toplam restoran satışlarının satış hacmi, 2019 yılının aynı çeyreğine göre yüzde 6,4 arttı.
Toplam restoran pazarı 2022'de KDV dahil yaklaşık 159 milyar SEK'e ulaştı. Aşağıdaki tabloda 2023 yılında satışların farklı kategoriler arasında nasıl dağıldığını görebilirsiniz. Öğle ve akşam restoranları toplam satışların yüzde 47,1'lik satış payına sahip. Personel restoranları, restoran sektöründe yüzde 2,9 ile en düşük satış payına sahip kategoridir.